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不做CEO只想卖包子,因为我欠赣南人一个好包子!

发布时间:2018-11-01 责任编辑:王威洋


江 小 包  ·  B A O B O X


2018年初,赣南的天气才开始回暖,我们的团队早已按捺不住蠢蠢欲动了。我们这个年轻团队的领头羊不是初出茅庐的热血青年,而是一群已经在事业上有了不错成就的老男人。我们这次的行动,从同行考察到实行筹备了近3年。


直到今年半年过去,每个路过我们江小包的人都想进去买包子,每天都有人来问我,店铺不是已经装修好了吗,为什么迟迟没有开业?每天都看着一堆人在店里包包子,进店后却发现还没有正式营业,这个吸引人的包子店到底葫芦里卖的什么药?我们要从头说起。



很多人都在问我,为什么到这个年纪还要去折腾,你们明明可以过着逍遥的日子。每次我都是微笑着说:为了一份情怀,你信吗?


我爸妈就是白手起家的,深受他们影响,所以我也是创业出来的。经历过创业的都知道其道路之艰辛,经过了十几年的打拼和沉淀,现在的我算是小有收获。但是不管在最难熬的日子,或者是收获颇丰的时候,我最最怀念的,就是我外婆小时候给我包的包子。


外婆家的肉包子,从和面开始的每一个步骤,都是手工操作的。从面粉的发酵,到选肥厚而不油的猪身前腿肉,剁碎,加料,放入蒸笼的时间与火候,全凭老人家几十年的经验。



包子还没从蒸笼里出来,就能闻到香气。一口咬下去,微烫的嫩肉和鲜美的汤汁一起往你的喉咙里窜,这个是我吃过最好吃的包子。不仅仅是因为它带给了我味觉上的享受,还有我对外婆与故乡的思念。


为什么不能把这个味道分享给赣南老表呢?我也想让大家尝尝几十年前的那种老味道。


说干就干,接下来的两年,我走遍中国,拜访了行业内顶尖的师傅,向他们拜师学艺。才发现做出一个好包子,比我们想的要难。


赣州人喜咸辣,包子算是早上的主食了。赣州的大家小巷满是这样的小早餐店,门口就堆着高高的蒸笼,清早尚凉,白茫茫的蒸汽就从小窗口伴着包子的香味飘出来,蒸笼一开——肉包、腌菜包、豆沙包等着你来吃。


但是这些包子味道参差不齐,加上环境比较差,所以更加坚定了我内心的想法——我欠赣南人一个好包子,我要把传统手作包子升级,与明亮整洁舒适的店铺结合在一起。



“我想开一家包子铺。”我把这个想法告诉了志同道合的两个好友,他们有些惊讶——毕竟大家在这个时候都已经事业有成了,让他们与我一起开始一场新的战役,说没有顾虑是假的。但是他们却给了我最直接的支持。


“你想怎么弄?”


“情怀。”我说,“我想回归食物最质朴的方式,让大家吃上这个充满了手作感的匠心包子,就像当年我外婆做给我吃的一样。”


于是我邱涛,一个创二代,加上IT行业钟俊伟和餐饮资深策划江哥,三个中年老男人,似乎又变成了攒着一股劲的愣头青,铆足了精神跟这个包子死磕到底了。


要怎么样让每一个包子都有外婆家的味道,我们也是费劲了心思。《寿司之神》中的二郎给了我很大的启发,他对寿司的极致要求,从食材到手法,每个环节都层层把控,对食物细节要求之高处处体现,几十年来不断提升自己的技艺,就是想让大家吃到更好吃的寿司。


而我们想将这种极致的纯粹,附加在我们的江小包身上。



所以,要保持这种手作感的包子,只能一个一个包出来!为了让我们团队的师傅包出这种包子,在还没有开业之前光是面粉就用了10000斤,黑猪肉馅料1000斤,3个月90天没日没夜的研发产品,就是为了那一个记忆中的肉包子。在还没有做出我们满意的包子之前,我们绝对不开业!



通过这些工艺步骤出来的面团,已经把气泡挤出来了,面皮比发面紧实。蒸制后,面皮松软,与多汁鲜嫩的馅结合,口感更丰富。


江小包连最简单的肉包,也处处体现着匠心。在手艺上我们追求极致的完美。光是包子皮就大有讲究,从和面、压面、下挤子、包制、擀皮,到醒发整制。每个步骤都有严格的参考数值。


江小包的每个包子的褶子都在18-20个,60g的面皮,40g的馅,误差不会超过2g。 整个制作过程用的水,都是经过高端净水器过滤过的,并且发酵面团也是用这种纯净水。



肉包里面包裹着的是鲜汁黑猪肉。为了寻找到这种上成的口感,我们探寻了很多生态养殖基地,最终在赣县的一个生态养殖基地找到了我们理想的食材。这种小黑猪生长在自然条件优越的生态区,喝的是山泉,吃的是苜蓿,还经常做个阳光SPA听听歌,并且这黑猪肉养殖周期是10-12个月,这样的黑猪肉想不好吃都难。



这就是为什么很多人经常路过我们店,都能看到一大群人天天在店里包包子。为的就是把手艺练好,把食材把控好,不达标的包子,我们一个都不卖给你们!一定要做出外婆小时候给我做包子的那种味道,就是我想让你们尝到的味道。



感恩我们的伙伴,我们江小包拥有一群年轻,有激情,有梦想的大学生面点团队。赣州最年轻的面点团队就是我们了。他们对江小包的热情,会感染每一个来到我们店里的人。



为了给大家更好的用餐体验,我们在全国各地学习了数百家餐饮店,才有了我们现在的模样。



餐厅以原木风为主,质朴又让人觉得亲近。在咬下第一口肉包的时候,处在这个环境中的你,会有一种回归到大自然的感觉,因为我们的包子本身是有生命,有温度,有情感付出的。能在舒适的环境里吃着传统手作包子,整个赣州估计就只有江小包能做到了。



近三年的筹备,耗费了巨大的人力物力成本,其实为的就是把我记忆里的那一口童年味道,带给赣州的每一个人。


我欠赣南人一个好包子,对不起,我们来晚了。


这一份早餐,一份快餐,一份情怀,今天就要和你们正式相见了。就是我们,不计得失,只想给你们最好的,江小包。




联系方式&公司地址


联系人: 申生 
电话:18079728972
旗舰店| 赣州市章贡区长征大道于都公务员小区4-3
悠享店| 赣州市章贡区宁都路瑞安小区2区大门旁
概念店| 赣州市章贡区赞贤路森林公馆小区门口旁


年底之前,三家店铺即将开业,期待您的光临。

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